夏季消暑佳品：平乐山豆根凉粉
(相关资料图)
▲揉搓山豆根叶，把叶里含有的凉粉胶搓出。
▲做好的山豆根凉粉，颜色翠绿，口感Q弹。
▲滤出汁水中的杂质。
▼采摘山豆根叶。
仲夏时节，平乐县平乐镇龙田村的田园里，生机盎然。村民们在果园、稻田和菜地里忙碌着，挥汗如雨。当他们带着一身酷热回到家中，都会不约而同地拿出同一样消暑佳品——平乐山豆根凉粉。用山豆根叶做的凉粉，配上冰镇的糖水，是平乐民间的特色小吃之一，更是夏日乡间无可取代的消暑美味。 5日上午10时许，山野清风宜人。家住龙田村委黄家榨的村民陈金凤约上邻居张福英，上山采摘山豆根叶，准备制作山豆根凉粉。 龙田村三面环山，距离村庄不远处，还有一大片原始森林。在这优质的生态环境中，山豆根这种植物随处可见。二人爬上屋后的山腰，沿着蜿蜒的山路找寻。很快，在柿子林旁的一处坡地，她们找到了一大片长着光滑、鲜嫩叶子的山豆根藤。两人说笑着，手上功夫也没停，很快就把山豆根叶装满了竹撮箕。 回到家中，就着清凉的山泉水，山豆根叶被清洗干净。接着，装有五六斤干净山泉水的大盆被端来，2斤左右的山豆根叶也装入竹撮箕，一切准备就绪。为把叶子里面的凉粉胶搓出，陈金凤在竹撮箕里不停揉搓叶子。约莫十来分钟过后，山豆根叶被揉捏成了一团，绿色的汁水透过竹撮箕流入大盆中，把盆内的山泉水染成了绿色。 当盆里的汁水变得有些黏稠，并起了泡泡，陈金凤停止了揉搓。此时，在一旁的张福英早已准备了另一个干净的水盆，还有一块纱布，俩人配合默契，过滤汁水中的杂质。 “要想凉粉凝固得好，石膏必不可少。”陈金凤一边说着，一边在过滤后的汁水中撒入适量的石膏。再次搅拌均匀，一大盆绿油油的汁水洋溢着植物的清香，让山野的清新四散弥漫。汁水表面上的浮沫被仔细地刮了出来，绿色的汁水更显清澈。 过滤后的凉粉，需要静放一段时间。约莫一个小时的沉淀，汁水凝结成块。心急的，也可直接放入冰箱里冷藏。约半个小时，就可凝结成了厚实的块状凉粉。刀起刀落间，整盆凉粉被切成了众多豆腐块状。与此同时，头一晚熬制好的黄糖水也从冰箱取出。用勺子继续剁碎的小凉粉块，被倒入的冰镇黄糖水冲散开来，再洒上些许白米醋，一碗碧绿的凉粉做好了。喝上一口，口感Q弹滑爽，冰冰凉凉，令人顿感神清气爽。 据了解，山豆根是一味传统中药，具有清热解毒、利咽消肿等作用。陈金凤说，在平乐镇的众多乡村，村民们夏季都喜欢采摘山豆根叶自制凉粉。从小喝着山豆根凉粉长大的她，觉得夏季缺了凉粉，就少了很多滋味。夏季的很多日子，乡亲们做好了山豆根凉粉，都会约上亲友邻居上门一起品尝。大家聊着家常，喝着清凉的凉粉，炎炎夏日，被这份自制的凉爽消除。 张福英则告诉记者，随着时代的发展，山豆根凉粉也已经升级。凉粉做好后，可随各人口味搭配不同的配料。例如，可在凉粉中搭配冰镇的西瓜、香甜的百香果等，要是再滴入一点薄荷水或野生蜂蜜，口感将更为丰富。夏天的味道，就此通过舌尖，凉爽了整个身心。
来源:桂林日报
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